La propuesta “Valorización del fruto nativo Butia yatay para el desarrollo de ingredientes y alimentos dulces alternativos, contribuyendo al crecimiento económico de la provincia de Entre Ríos”, fue seleccionada en el marco convocatoria nacional “Ciencia y Tecnología contra el Hambre”. El proyecto, bajo la dirección de la docente investigadora Natalia Sosa, de la Facultad de Bromatología, pretende impulsar el aprovechamiento y la revalorización del fruto Butia Yatay nativo de la costa del Uruguay.
Sosa, en diálogo con A tres Bandas (radio UNER), expresó que el proyecto busca “contribuir al desarrollo económico de la Provincia a partir del fruto de la palmera Yatay. Ya se producen algunos productos alimenticios y ahora ha crecido mucho más. Lo que se busca desde nuestro lado, a través del aporte científico tecnológico, es poder desarrollar un alimento con un buen perfil nutritivo dadas las características de este fruto. Tiene muchos minerales, vitamina C, un buen poder nutritivo, fibras”. En ese sentido, la docente e investigadora destacó que se busca “poder darle un uso sostenible, una puesta en valor a la palmera, con ingredientes autóctonos y característicos”.
Como parte del proyecto, también se pretende orientar el producto a “comedores escolares y a instituciones educativas. Los productos que vamos a hacer son yogurt, harinas de yatay, jugos”, precisó.
Sosa resaltó también que el proyecto tiene dos puntos fundamentales: “Por un lado fortalecer las prestaciones alimentarias dirigidas a la provincia, a los municipios, a comedores escolares y comunitarios y a organizaciones sociales y, por otro lado, impulsar la participación de la familia y la comunidad en la producción de alimentos”. Para esto, se realizarán “talleres para orientar en la elaboración de los productos que serán dictados en particular a las madres y familias de las diferentes instituciones educativas” buscando también contribuir a lograr “un aporte laboral”.
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