Bromatología expuso sus investigaciones

Integrantes de equipos de investigación y desarrollos científicos de la Facultad de Bromatología participaron en el VII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2018 que se llevó a cabo del 1 al 3 de octubre en Córdoba.

Las exposiciones orales seleccionadas por el comité científico del congreso fueron presentadas por docentes investigadores y becarios doctorales (Conicet- Citer) en representación de sus equipos de trabajo:

Alejandro Glodowsky expuso “Obtención y caracterización de transglutaminasa psicrófila con potencial aplicación en tecnología alimentaria”

Florencia Schargorodsky “Estudio de parámetros de calidad en hortaliza fortificada lista para consumir”

Elisa Naef “Efecto de la impregnación con Jugos de limón en características físicas y microbiológicos de carne de pescado de río”

Virginia Larrosa presentó “Caracterización de una pasta de nueces pecan y arándanos secos para potencial relleno de un turrón”.

Los posters expuestos durante el congreso fueron:
”Tolerancia de Escherichia coli 0157:H7 productor de toxina shiga (STEC) hipervirulentos a ciclos de congelación y descongelación” (Autores: Silvana Correa, Alejandra Gasparovic, Daniel Tanaro y Mercedes Piaggio)

”Daño celular y muerte de Escherichia coli 0157:H7 productor de toxina shiga (STEC) hipervirulentos en condiciones de estrés osmótico” (Autores: Alejandra Gasparovic, Silvana Correa, Catalina Busquet, Florencia Cinto y Mercedes Piaggio)

”Supervivencia de Escherichia coli 0157:H7 productor de toxina shiga (STEC) hipervirulentos en condiciones de estrés nutricional” (Autores: Mercedes Piaggio, Alejandra Gasparovic, Silvana Correa, Catalina Busquet, Florencia Cinto y Daniel Tanaro)

”Desarrollo y caracterización de hidromiel con yatay” (Autores: Camila Carmona, Agustín Sanguinetti, Roy Rivero, Natalia Sosa, Gustavo Isaack)

”Reducción microbiana durante el proceso de cocción sous vide en batatas” (Autores: Florencia Melchiori, Rosa Ana Abalos, Liliana Lound, C Romano)

”Fortificación con hierro en calabazas listas para consumir con impregnación al vacío en soluciones de B- ciclo dextrinas” (Autores: Sabrina Lencina, Cristina Dos Santos Ferreira, María Florencia Mazzobre, Cristina Alfaro, Beatriz Gómez)

”Caracterización sensorial de una preparación culinaria de V gama: hortalizas escabechadas” (Autores: Rosa Ana Ábalos, Beatriz Gómez, Sabrina Lencina, María Tulia Aizaga)

“Películas comestibles a base de proteínas de suero lácteo deshidratado con agregado de aceite esencial de orégano” (Autores: Estefanía Molina, Daniel Pulido, Favio Torossi, Norma Kindsvater, Daniel Rodríguez, Bertha Baldi, Francisco Córsico)

“Aislamiento de sthapilococcus aureus resistente a la meticulosa y evaluación de hábitos higiénicos de elaboradores de alimentos de tres instituciones educativas de Gualeguaychú “ (Autores: Tamara López, Silvia Grenovero, María Rosalba Taus, Natalia Sosa)

”Desarrollo de caramelos de goma con miel y propóleo con actividad antioxidante sostenida en el almacenamiento” (Autores: Roy Rivero, Natalia Sosa, Bertha Baldi y Carolina Schebor)

”Estabilización y caracterización de subproductos de arándanos con capacidad antioxidante” (Autores: Carolina Genevois, Belén Irigoytía, MF Escalada Pla, Carolina Schebor, Natalia Sosa)

”Efecto de la incorporación de hidroxipropil metil celulosa, monoestearato de glicerilo y transglutaminasa sobre la calidad de pan libre de gluten” (Autores: Carolina Genevois, J A Bordín, Gustavo Levín, M F Escalada Pla)

Florencia Giménez, becaria alumna del proyecto de extensión práctica integrales y territorio, presentó el trabajo “Gastronomía y Corredores Turísticos una apuesta a la inocuidad alimentaria”.

Desde la Facultad de Bromatología, y sus desarrollos en relación a los alimentos y la tecnología, se trabaja fuertemente en investigaciones que aumenten la capacidad de resolver problemas sociales concretos, logrando que se dispongan recursos en beneficio de la comunidad – si bien llevan tiempos de elaboración para aplicarse – pero siempre con el compromiso de crear conocimientos y formar profesionales que puedan innovar mejorando la calidad de vida de la población.

Fuente: Facultad de Bromatología